6 GIUGNO visita caseifico Parmigiano Reggiano, produzione del Culatello, Abbazia cistercense
Viaggio nella bassa lungo il Po, o meglio sotto i suoi argini, dove protetti sono sorti nei secoli i villaggi della civiltà del Grande Fiume, a volte veri potentati agricoli.1° tappa visita ad un caseificio in prov. di Parma: veder nascere il Re dei Formaggi è stata un’esperienza affascinante. Il proprietario di questo caseificio che produce il Parmigiano Reggiano ci ha accompagnato in un percorso che ci ha permesso di vedere all'opera i maestri casari impegnati nei gesti antichi della trasformazione del latte, un modo speciale che ci ha fatto entrare nella cultura produttiva del territorio e scoprire come nasce uno dei più importanti prodotti della nostra terra. Abbiamo poi continuato il nostro viaggio tra gli argini che seguono i capricci del fiume e siamo arrivati a Zibello- patria del culatello-, altro centro molto carino. Il culatello è il salume suino insaccato più pregiato. Lo si fa a mano, secondo un metodo tradizionale e antico di secoli, tutto naturale. Abbiamo avuto l’onore e il piacere di avere la guida di Rosalba (scrittrice di questi luoghi). Ci ha fatto visitare una cantina con questi salumi pregiati e ci ha descritto le varie fasi di produzione del culatello. A seguire un eccellente pranzo in un ristorante, un luogo dei tempi andati, ma così moderno nel servizio e nella concezione di cucina; una locanda come una volta, che si affaccia su una vasta piazza, cuore del paese e di Rosalba, lei è lì che vive. E non sta mai ferma, di un attivismo costruttivo, colto, sbrigativo. Rosalba ci ha omaggiato della sua cultura anche durante il pranzo, dandoci nozioni sul suo paese che conserva ancora segni del suo importante passato, sull’imponente palazzo Pallavicini dove lungo i capitelli del colonnato è raccontata la storia del paese, dalle pestilenze del 600 alle periodiche piene che hanno portato morte e distruzione. Dopo pranzo ci ha fatto da guida al Teatro di questo palazzo. 3° tappa visita guidata all’Abbazia di Chiaravalle abbazia cistercense del XII sec