I.W. Club Ciriè Valli di Lanzo PHF - Alla Scoperta del Cibo degli Dei: il Cioccolato
Nel giorno della festa del papà ci siamo trovate con mariti e ospiti ad una "dolce conviviale”, dal titolo: “Alla scoperta del cibo degli Dei: il cioccolato". Accompagnati da Clara e Gigi Padovani, e da un ospite d' eccezione, il maestro del gusto Guido Castagna , abbiamo cercato di capire le origini, la lavorazione , la tostatura , ed infine la lavorazione di questo baccello. Utilizzando come guida il libro dei Padovani,” Conoscere il cioccolato”, definita la bibbia del cioccolato, ci siamo fatti accompagnare da questi 3 intenditori in questo dolcissimo mondo... Tutto nasce nel sud America e nell’ Africa dove si possono coltivare le piante del cacao, regioni che devono essere situate per clima ed umidità entro 20 gradi a nord e a sud rispetto all’equatore... ; abbiamo scoperto che i tipi di cacao sono principalmente 3: Criolio, Foresto, Trinitario, e parte già dalla scelta di queste bacche la qualità del cioccolato. Dopo la raccolta in loco viene fatto asciugare e fermentare, quindi insaccato, e in Europa tostato: questa fase molto delicata comprende , la sterilizzazione, la disidratazione, e la caramellizazione degli zuccheri, ottenendo quindi il liquor o massa di cacao , la base da cui i cioccolatieri come Guido Castagna partono per la realizzazione di cioccolatini e tavolette. E proprio dalla tostatura e dalla maturazione ( anche 1 anno di riposo) che parte la qualità del cioccolato di Guido. La passione di questo giovane cioccolatiere , e i suoi assaggi, ci ha conquistati tutti; ma la cosa più bella e vedere la passione , la voglia di crescere sperimentando e mettendosi sempre in condizione di imparare , ecco cosa ha fatto traspirare Guido, dove la voglia della qualità e dell’ eccellenza e al di sopra del profitto.